Foorah

⚪ De petites boules sucrées de pâte de riz cuite, parfumées au citron et servies fraîches. Dix-huit pièces, sans enrobage de farine crue.

Ingrédients

• 180 g de farine de riz blanche fine non gluante
• 540 ml d’eau potable, répartis entre délayage et cuisson
• 40 g de sucre
• 15 ml de jus de citron filtré
• Un peu d’eau potable pour humidifier les mains

Préparation

Délayer les 180 g de farine de riz dans 180 ml prélevés sur l’eau froide jusqu’à une pâte lisse. Préparer une spatule solide et un plat propre peu profond pour le refroidissement.

Porter les 360 ml d’eau restants à frémissement avec le sucre, environ cinq minutes. Remuer la pâte de riz puis la verser progressivement en mélangeant constamment.

Cuire à feu doux environ vingt minutes en remuant jusqu’au fond. La pâte doit devenir très épaisse, homogène et cuite, sans poche de farine crue, et se détacher partiellement des parois.

Incorporer le jus de citron à la fin puis étaler la pâte en couche peu épaisse dans le plat. Laisser tiédir environ dix minutes, juste assez pour la manipuler sans brûlure.

Humidifier légèrement les mains propres et façonner environ dix-huit petites boules de taille régulière. Ne pas les rouler dans de la farine crue : cette adaptation est servie sans poudrage.

Refroidir rapidement puis placer couvert au réfrigérateur environ trente minutes. Répartir en six portions de trois boules et servir frais. Les quarante minutes de repos comprennent le tiédissement et ce passage au froid.