Rice pap

Name: Rice pap
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Sierra Leone
Ingredients: 150 g de farine de riz blanche fine non gluante; 1,1 litre d’eau potable, réparti entre délayage et cuisson; 40 g de sucre; 15 ml de jus de citron vert filtré; Un peu d’eau chaude supplémentaire pour ajuster le volume final à environ 1,2 litre

🥣 Une bouillie lisse de farine de riz, légèrement sucrée et relevée de citron vert. Six petites portions, servies chaudes ou refroidies rapidement.

Ingrédients

150 g de farine de riz blanche fine non gluante
1,1 litre d’eau potable, réparti entre délayage et cuisson
40 g de sucre
15 ml de jus de citron vert filtré
Un peu d’eau chaude supplémentaire pour ajuster le volume final à environ 1,2 litre

Préparation

Mélanger la farine de riz avec 300 ml prélevés sur l’eau froide pour obtenir une pâte fluide et lisse. Défaire soigneusement les grumeaux avant de chauffer.

Verser les 800 ml d’eau restants et le sucre dans une casserole à fond épais. Porter à frémissement environ cinq minutes et mélanger pour dissoudre le sucre.

Remuer de nouveau la pâte de riz, puis la verser progressivement dans l’eau frémissante en fouettant. Réduire le feu et cuire quinze minutes à petit bouillonnement, en remuant régulièrement jusqu’au fond.

Vérifier que la préparation est homogène, sans sensation de farine crue, et assez souple pour couler d’une louche. Prolonger quelques minutes si nécessaire ; ajouter un peu d’eau chaude si elle épaissit trop.

Hors du feu, incorporer les 15 ml de jus de citron vert. Ajuster avec de l’eau chaude pour obtenir environ 1,2 litre et mélanger soigneusement.

Répartir en six bols ou tasses d’environ 200 ml. Servir chaud après avoir laissé chaque portion revenir à une température agréable ; une version froide doit être rapidement réfrigérée.