Roast fish

🐟 Deux poissons entiers parfumés au citron vert, gingembre et ail, rôtis au four. Une adaptation familiale du roast fish, à partager en quatre portions.

Ingrédients

• 2 poissons entiers de 600 à 700 g chacun, vidés, écaillés et préparés par le poissonnier
• 30 ml de jus de citron vert
• 15 g de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail hachées
• 20 ml d’huile neutre
• ½ cuillère à café de poivre moulu
• Un peu de piment frais facultatif
• ½ cuillère à café de sel au maximum

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C en chaleur statique. Vérifier les poissons préparés, retirer les éventuelles écailles restantes et éponger la surface. Faire deux ou trois entailles peu profondes de chaque côté.

Mélanger le jus de citron vert, le gingembre, l’ail, l’huile, le poivre, le piment facultatif et une partie du sel. Répartir sur les poissons et dans la cavité, sans laisser de gros amas d’ail sur la peau.

Couvrir et placer vingt minutes au réfrigérateur. Installer les poissons dans un plat adapté, en une seule couche, sans les serrer contre les parois.

Enfourner pour environ trente minutes, en contrôlant à partir de vingt-cinq minutes. Arroser une fois avec le jus du plat sans déplacer brutalement les poissons.

Vérifier la partie la plus épaisse près de l’arête centrale avec une sonde propre : la chair doit atteindre 63 °C, devenir opaque et se détacher facilement. Prolonger selon la taille et l’épaisseur.

Servir en retirant l’arête centrale et les petites arêtes avec soin. Répartir la chair en quatre portions aussi régulières que possible ; les garnitures et féculents sont préparés séparément.