Fishballs

🐟 Des boulettes de poisson blanc, d’oignon et de citron vert, dorées en petites fournées. Environ vingt pièces pour quatre portions d’en-cas.

Ingrédients

• 500 g de filets de poisson blanc sans peau ni arêtes, bien égouttés
• 60 g d’oignon très finement haché
• 25 g de farine de riz blanche fine
• 15 ml de jus de citron vert
• ¼ de cuillère à café de poivre moulu
• Un peu de piment frais facultatif
• ½ cuillère à café de sel au maximum
• Environ 600 ml d’huile neutre adaptée à la friture pour le bain ; toute cette huile n’est pas consommée

Préparation

Vérifier les filets avec les doigts et retirer toutes les arêtes. Éponger avec un support propre puis couper en petits morceaux. Garder le poisson froid jusqu’au mixage.

Mixer brièvement le poisson en pâte fine, puis incorporer l’oignon, la farine de riz, le jus de citron vert, le poivre, le sel mesuré et le piment facultatif. Mélanger jusqu’à une préparation liée, sans la laisser chauffer.

Couvrir et réfrigérer vingt minutes. Humidifier légèrement les mains avec de l’eau propre puis former environ vingt boulettes de 30 g.

Chauffer le bain d’huile entre 165 et 175 °C dans un récipient stable, sans le remplir jusqu’au bord. Déposer quelques boulettes et cuire quatre à cinq minutes par fournée, en retournant doucement.

Vérifier une première boulette au centre : la chair doit être opaque et atteindre 63 °C. Prolonger si nécessaire avant de poursuivre les autres fournées. Garder une température régulière et ne pas faire fumer l’huile.

Égoutter sur une grille ou un support absorbant, puis répartir en quatre portions d’environ cinq petites boulettes. Servir chaud avec un condiment présenté séparément.