Pepper sauce

Name: Pepper sauce
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 12
Cuisine: Sierra Leone
Ingredients: 150 g de piments rouges frais modérément forts, poids après retrait des pédoncules; 100 g d’oignon épluché; 1 gousse d’ail; 20 ml d’huile neutre; 80 ml d’eau potable; ¼ de cuillère à café de sel au maximum

🌶️ Un condiment rouge de piment, oignon et ail, cuit puis rapidement refroidi. Douze petites portions à doser selon la force réelle des piments.

Ingrédients

150 g de piments rouges frais modérément forts, poids après retrait des pédoncules
100 g d’oignon épluché
1 gousse d’ail
20 ml d’huile neutre
80 ml d’eau potable
¼ de cuillère à café de sel au maximum

Préparation

Mettre des gants si nécessaire, laver les piments et retirer leurs pédoncules. Enlever une partie des membranes internes pour réduire un peu la force, sans considérer cela comme une garantie de douceur. Éplucher l’oignon et l’ail.

Mixer les piments, l’oignon et l’ail avec les 80 ml d’eau jusqu’à une purée assez fine. Ne pas approcher le visage du bol lors de l’ouverture et éviter de toucher les yeux.

Chauffer les 20 ml d’huile à feu modéré dans une petite casserole. Verser la purée avec précaution, mélanger et porter à frémissement, environ trois minutes.

Cuire dix-sept minutes à feu doux, partiellement couvert, en remuant régulièrement jusqu’au fond. La sauce doit épaissir sans attacher. Ajouter une cuillère d’eau si elle devient trop sèche.

Retirer du feu et assaisonner progressivement. Transvaser dans un récipient peu profond, refroidir rapidement environ trente minutes puis couvrir et réfrigérer.

Prélever une très petite quantité avec une cuillère propre pour évaluer la force avant le service. Répartir le rendement en environ douze petites portions de condiment ; conserver cette sauce fraîche au froid.