Rice bread

🍞 Un cake dense de banane et de farine de riz, parfumé à la muscade, sans œuf ni lait. Dix tranches à servir après refroidissement.

Ingrédients

• 400 g de bananes très mûres, poids épluché
• 250 g de farine de riz blanche fine non gluante
• 60 g de sucre
• 60 ml d’huile neutre, dont 5 ml pour le moule
• 120 ml d’eau potable, puis jusqu’à 30 ml supplémentaires si nécessaire
• ½ cuillère à café de noix de muscade moulue
• Une petite pincée de sel

Préparation

Écraser finement les 400 g de bananes épluchées. Mélanger avec le sucre puis incorporer progressivement la farine de riz, la muscade et le sel.

Prélever 5 ml sur les 60 ml d’huile pour graisser un moule à cake d’environ 22 × 10 cm. Ajouter les 55 ml restants et les 120 ml d’eau à la pâte. Mélanger jusqu’à une consistance épaisse qui tombe lentement de la cuillère ; ajouter jusqu’à 30 ml d’eau seulement si nécessaire.

Couvrir le saladier et laisser reposer trente minutes dans un endroit frais. Préchauffer le four à 170 °C en chaleur statique pendant la fin du repos.

Verser la pâte dans le moule, lisser sans tasser et enfourner pour environ une heure. Si le dessus brunit trop vite, protéger avec une feuille d’aluminium posée lâchement.

Vérifier au centre avec une brochette : elle doit ressortir sans pâte crue. Le gâteau reste dense et humide, mais le milieu doit être pris. Prolonger de cinq à quinze minutes si nécessaire selon le moule et le four.

Laisser tiédir quinze minutes dans le moule puis démouler sur une grille et attendre encore quinze minutes au minimum. Couper en dix tranches après ce refroidissement ; les trente minutes d’hydratation et trente minutes de refroidissement sont incluses dans le repos annoncé.