Rice akara

🍌 De petits beignets de banane et de farine de riz, dorés dehors et moelleux au centre. Environ dix-huit pièces pour six portions d’en-cas.

Ingrédients

• 250 g de bananes très mûres, poids épluché
• 180 g de farine de riz blanche fine, non gluante
• 20 g de sucre
• 60 ml d’eau potable, puis jusqu’à 20 ml supplémentaires si nécessaire
• ¼ de cuillère à café de noix de muscade moulue
• Une petite pincée de sel
• Environ 600 ml d’huile neutre adaptée à la friture pour le bain ; toute cette huile n’est pas consommée

Préparation

Écraser finement les 250 g de banane épluchée dans un saladier. Mélanger avec la farine de riz, le sucre, la muscade, le sel et les 60 ml d’eau.

Travailler la pâte avec une cuillère jusqu’à disparition des poches de farine. Elle doit tomber lentement de la cuillère en une masse épaisse. Ajouter jusqu’à 20 ml d’eau, par petites quantités, seulement si nécessaire.

Couvrir et laisser reposer quinze minutes dans un endroit frais. Pendant ce temps, préparer une grille ou du papier absorbant et un récipient stable pour la friture.

Chauffer l’huile entre 165 et 175 °C, sans fumée. Déposer de petites cuillerées d’environ 25 g, sans surcharger. Cuire chaque fournée quatre à cinq minutes en retournant doucement, jusqu’à une couleur dorée et un centre cuit.

Vérifier le premier beignet en l’ouvrant : le cœur doit être pris et moelleux, sans pâte de farine crue. Ajuster la chaleur et la taille avant de poursuivre. Maintenir la température entre les fournées.

Égoutter les beignets, puis répartir environ dix-huit petites pièces en six portions de trois. Servir tiède, sans saupoudrage de sucre obligatoire.