Okra stew

🐟 Une sauce de gombo au poisson blanc, à l’oignon et à l’huile de palme rouge. Une texture naturellement liée, sans épaississant ajouté.

Ingrédients

• 500 g de gombos frais
• 500 g de filets de poisson blanc sans arêtes, en morceaux de 4 cm
• 200 g de tomates concassées
• 120 g d’oignon finement haché
• 25 ml d’huile de palme rouge alimentaire
• 8 g de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail hachée
• 350 ml d’eau potable, à ajuster selon la texture
• Un peu de piment frais facultatif
• ½ cuillère à café de sel au maximum et du poivre

Préparation

Laver les gombos entiers puis retirer les extrémités dures sans enlever inutilement une grande partie de la gousse. Couper en rondelles de 5 mm. Vérifier les filets de poisson avec les doigts et retirer les dernières arêtes.

Chauffer modérément les 25 ml d’huile dans une casserole. Attendrir l’oignon cinq minutes, ajouter l’ail, le gingembre et le piment facultatif puis remuer une minute.

Ajouter les tomates et laisser mijoter six minutes, en remuant jusqu’au fond. Verser les 350 ml d’eau et amener à léger frémissement.

Incorporer les rondelles de gombo et cuire cinq minutes. Mélanger pour répartir les morceaux et laisser apparaître la texture liée du légume.

Déposer le poisson dans la sauce. Laisser frémir doucement huit minutes, sans remuer brutalement, jusqu’à une chair opaque qui se détache facilement et atteint 63 °C au centre. Prolonger si les morceaux sont plus épais.

Goûter, compléter l’assaisonnement et ajuster avec un peu d’eau chaude si nécessaire. Servir en quatre portions, en prélevant le poisson avec une cuillère large.