Palm nut soup

🍲 Une sauce de pulpe de fruits de palmier au poulet, à la tomate et au gingembre. Une version familiale préparée avec une base en conserve, pour quatre personnes.

Ingrédients

• 500 g de chair de cuisse de poulet désossée et sans peau, en morceaux de 3 cm
• 300 g de pulpe de fruits de palmier alimentaire en conserve, non sucrée, environ 20 à 25 % de matières grasses
• 250 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon haché
• 10 g de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail hachées
• 600 ml d’eau potable, à ajuster en fin de cuisson
• Un petit morceau de piment frais facultatif
• ½ cuillère à café de sel au maximum et du poivre

Préparation

Vérifier l’étiquette de la pulpe de fruits de palmier : utiliser une base alimentaire en conserve destinée aux sauces, sans noyaux ni fibres dures, et non une bouteille d’huile. Couper le poulet, préparer les aromates et garder les ustensiles ayant touché la volaille crue séparés des aliments prêts à servir.

Mettre le poulet, l’oignon, l’ail, le gingembre, le piment facultatif et 300 ml d’eau dans une casserole. Porter à frémissement environ cinq minutes, couvrir partiellement et cuire dix minutes.

Ajouter les tomates et poursuivre le frémissement huit minutes, en remuant délicatement. Délayer la pulpe de palmier dans les 300 ml d’eau restants, puis l’incorporer.

Laisser mijoter quinze minutes à feu doux, partiellement couvert, en remuant jusqu’au fond pour éviter que la pulpe accroche. Compléter avec un peu d’eau chaude si la sauce devient trop dense.

Vérifier que les plus gros morceaux de poulet atteignent 74 °C au centre et ne sont pas seulement chauds en surface. Prolonger si nécessaire. Goûter, saler progressivement puis laisser frémir deux minutes supplémentaires.

Répartir en quatre portions de sauce au poulet et servir chaud avec un accompagnement préparé séparément.