Benni cake

🍯 Une confiserie fine et croquante de sésame torréfié pris dans un caramel ambré. Douze petites portions, sans farine ni cuisson au four.

Ingrédients

• 120 g de graines de sésame nature
• 150 g de sucre blanc
• 40 ml d’eau potable
• 5 ml d’huile neutre pour le matériel
• Une petite pincée de sel facultative

Préparation

Préparer une plaque résistante à la chaleur avec un tapis en silicone alimentaire adapté au sucre chaud. Huiler légèrement la spatule et la surface de contact avec les 5 ml prévus. Éloigner enfants et animaux de la zone de cuisson.

Torréfier les graines de sésame dans une poêle sèche pendant quatre à cinq minutes à feu modéré, en remuant. Retirer dès qu’elles sentent la noisette et blondissent légèrement. Réserver au chaud à proximité.

Verser le sucre et les 40 ml d’eau dans une casserole à fond épais. Chauffer doucement pour dissoudre le sucre, puis laisser bouillir sans remuer à la cuillère. Faire tourner délicatement la casserole si la coloration est irrégulière.

Quand le sirop atteint une couleur ambrée claire, retirer du feu. Ajouter immédiatement le sésame tiède et la pincée de sel facultative. Mélanger rapidement avec la spatule résistante à la chaleur, sans toucher le caramel.

Verser prudemment sur le tapis préparé et étaler en une couche de trois à quatre millimètres avec la spatule huilée. Laisser durcir et refroidir complètement trente minutes, sans manipuler avec les doigts.

Une fois froid et cassant, briser en douze morceaux aussi réguliers que possible. Répartir les fragments dans un récipient sec et hermétique ; une portion correspond à un douzième du lot.