Oleleh

🌿 De petits puddings salés de cornilles, d’oignon et d’huile de palme rouge, cuits à la vapeur. Une version végétale en huit portions, préparée en ramequins.

Ingrédients

• 300 g de haricots cornille secs
• 100 g d’oignon grossièrement coupé
• 30 ml d’huile de palme rouge alimentaire, dont un peu pour les moules
• 180 ml d’eau potable pour mixer, puis jusqu’à 40 ml supplémentaires si nécessaire
• Un petit morceau de piment frais facultatif
• ½ cuillère à café de sel au maximum
• Eau potable pour le trempage, le rinçage et le cuiseur vapeur

Préparation

Faire tremper les cornilles une heure dans de l’eau froide au réfrigérateur. Frotter ensuite les grains entre les mains pour détacher les peaux, rincer plusieurs fois et retirer les peaux qui flottent. Égoutter ; le temps actif de cette opération est inclus dans les quarante minutes de préparation.

Prélever environ 2 ml sur les 30 ml d’huile pour graisser huit petits ramequins de 120 ml adaptés à la vapeur. Mettre de l’eau à chauffer dans le cuiseur vapeur.

Mixer les cornilles pelés avec l’oignon, le piment facultatif, les 180 ml d’eau et le sel. Travailler en plusieurs fois si nécessaire jusqu’à une pâte lisse et épaisse qui tombe de la cuillère. Ajouter au maximum 40 ml d’eau en petites quantités si le mixeur peine.

Incorporer le reste de l’huile de palme rouge et mélanger énergiquement deux minutes. Répartir la pâte entre les huit ramequins sans dépasser les trois quarts de leur hauteur. Couvrir chacun avec un couvercle adapté ou une feuille d’aluminium posée sans contact avec la pâte.

Placer au-dessus de l’eau frémissante, couvrir le cuiseur et cuire quarante-cinq minutes à la vapeur. Maintenir l’eau sans laisser le fond sécher ; compléter avec de l’eau chaude par le côté si nécessaire.

Vérifier qu’un ramequin est pris jusqu’au centre, sans pâte crue ni texture farineuse. Prolonger cinq à dix minutes si nécessaire. Laisser reposer dix minutes, démouler avec précaution et servir chaud.