Binch stew

🫘 Des cornilles tendres mijotés avec tomate, oignon, gingembre et huile de palme rouge. Une version végétale préparée avec des haricots déjà cuits.

Ingrédients

• 800 g de haricots cornille déjà cuits, poids égoutté, environ quatre boîtes selon leur format
• 300 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon émincé
• 30 ml d’huile de palme rouge alimentaire
• 10 g de gingembre frais râpé
• 2 gousses d’ail hachées
• 200 ml d’eau chaude, à ajuster en fin de cuisson
• Un petit morceau de piment frais facultatif
• ½ cuillère à café de sel au maximum et du poivre

Préparation

Égoutter les cornilles déjà cuits et les rincer s’ils viennent d’une conserve. Vérifier qu’ils sont tendres. Peser 800 g égouttés ; cette recette ne commence pas avec des haricots secs.

Chauffer doucement les 30 ml d’huile de palme rouge dans une casserole. Ajouter l’oignon et le faire fondre cinq minutes sans brûler. Incorporer l’ail, le gingembre et le piment facultatif, puis remuer une minute.

Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter huit minutes à feu moyen doux, en remuant pour éviter que la sauce accroche.

Verser les haricots et les 200 ml d’eau chaude. Assaisonner légèrement, couvrir partiellement et laisser mijoter dix minutes, jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds et liés à la sauce.

Écraser deux cuillères de haricots contre la paroi si une texture plus liée est souhaitée. Ajuster avec un peu d’eau chaude si le ragoût est trop épais. Goûter puis compléter l’assaisonnement.

Laisser frémir une minute supplémentaire, retirer le morceau de piment s’il est resté entier et servir en quatre portions de ragoût.