Moutay
🌀 Des spirales seychelloises de riz et de farine de blé, levées, frites puis trempées dans un sirop vanillé. Une douceur aux contours dorés, légèrement granuleuse et proposée en petites portions.
Ingrédients
- 100 g de riz jasmin cru
- 120 g de farine de blé ordinaire
- 3 g de levure boulangère sèche instantanée
- 190 ml d’eau potable tiède pour la pâte, à ajuster très légèrement
- 120 g de sucre pour le sirop de toute la fournée
- 120 ml d’eau potable pour le sirop
- ½ cuillère à café de vanille
- Environ 1 litre d’huile adaptée à la friture, non consommé en totalité
- Eau potable supplémentaire pour le trempage du riz, ensuite jetée
Préparation
Rincer le riz puis le couvrir largement d’eau potable dans un récipient propre. Couvrir et laisser tremper 12 heures au réfrigérateur. Égoutter et jeter cette eau ; ne pas l’utiliser dans la pâte.
Mixer le riz égoutté avec une partie des 190 ml d’eau de pâte jusqu’à une texture très finement granuleuse, sans gros grains durs. Ajouter la farine, la levure et le reste d’eau progressivement. Obtenir une pâte épaisse qui coule en ruban. Couvrir et laisser lever 45 minutes à température modérée.
Pendant ce repos, dissoudre 120 g de sucre dans 120 ml d’eau. Faire frémir jusqu’à un sirop légèrement épaissi, autour de 105–106 °C au thermomètre adapté. Retirer du feu et ajouter la vanille. Ne jamais tester le sirop chaud avec les doigts.
Chauffer l’huile à 165–170 °C dans une casserole stable remplie au maximum à moitié. Mettre la pâte dans une poche alimentaire à douille de 6–8 mm. Former une première spirale de 7–8 cm, deux ou trois tours, juste au-dessus de l’huile sans la toucher.
Frire par petites fournées environ 3–4 minutes au total, en retournant, jusqu’à dorure régulière et cuisson à cœur. Ouvrir la pièce test et corriger la chaleur ou l’épaisseur si le centre reste pâteux. Égoutter brièvement.
Plonger chaque spirale chaude environ une minute dans le sirop tiède avec des pinces, retourner puis égoutter sur une grille. Laisser refroidir 15 minutes avant service. Viser environ 12 spirales, soit six portions de deux ; le sirop restant n’est pas à servir en boisson.