Lasos kreol

🍅 Une sauce seychelloise cuite à la tomate, au poivron vert, au gingembre et aux herbes. Six portions de condiment pour accompagner le poisson, avec des légumes encore reconnaissables.

Ingrédients

• 500 g de tomates mûres en tranches
• 150 g de poivron vert sans graines en fines lanières
• 100 g d’oignon émincé
• 15 ml d’huile neutre
• 2 gousses d’ail hachées
• 10 g de gingembre frais râpé
• 2 petits brins de thym alimentaire
• 1 feuille de laurier alimentaire
• 5 g de persil lavé et haché
• 10 ml de jus de citron vert
• Sel modéré, poivre et piment frais facultatif

Préparation

Laver tomates, poivron, thym et persil. Retirer les graines du poivron, tailler les légumes régulièrement et préparer ail, gingembre et oignon avant d’allumer le feu.

Chauffer les 15 ml d’huile dans une sauteuse moyenne. Attendrir l’oignon environ 4 minutes à feu moyen sans coloration forte.

Ajouter ail et gingembre puis remuer une minute. Incorporer tomates, poivron, thym, laurier et piment facultatif, avec peu de sel et du poivre.

Faire mijoter doucement environ 15 minutes en remuant de temps à autre. Les tomates doivent rendre leur jus et les lanières de poivron devenir tendres tout en restant visibles. Ajouter une cuillère d’eau seulement si le fond menace d’attacher.

Retirer la feuille de laurier et les tiges de thym. Hors du feu, incorporer les 10 ml de citron vert et le persil. Goûter avec une cuillère propre avant de rectifier légèrement le sel.

Répartir en six portions de sauce et servir chaude ou tiède avec un poisson préparé séparément. Cette lasos est cuite et ne se confond pas avec un satini cru de tomate.