Asar
🥕 Un asar frais de carotte, haricot vert et chou-fleur, relevé de curcuma, gingembre, moutarde et vinaigre. Huit petites portions croquantes à servir en condiment et à garder au froid.
Ingrédients
- 200 g de carottes épluchées en fins bâtonnets
- 150 g de haricots verts équeutés en tronçons de 3 cm
- 150 g de petits bouquets de chou-fleur
- 60 g d’oignon finement émincé
- 20 ml d’huile neutre au total
- 50 ml de vinaigre blanc alimentaire à 5 % d’acidité
- 5 g de moutarde préparée, étiquette vérifiée
- 8 g de gingembre frais râpé
- ½ cuillère à café de curcuma
- ¼ de cuillère à café de sel au maximum et du poivre
- Un peu de piment frais facultatif
- Eau potable pour blanchir et rafraîchir
Préparation
Laver tous les légumes, puis éplucher et tailler carottes, haricots et chou-fleur aux dimensions indiquées. Garder l’oignon séparé. Préparer un grand plat propre et des supports propres pour l’égouttage.
Dans une casserole d’eau bouillante, blanchir séparément les haricots environ 5 minutes, le chou-fleur 2 minutes et les carottes 1 minute. Les légumes doivent être cuits légèrement tout en gardant de la tenue ; prolonger les haricots s’ils restent crus.
Rafraîchir brièvement chaque légume à l’eau potable froide puis égoutter et sécher soigneusement. Étaler environ 10 minutes en une couche. Ne pas faire sécher au soleil ni laisser plusieurs heures hors du froid.
Chauffer les 20 ml d’huile. Attendrir l’oignon 2 minutes, ajouter gingembre, curcuma, moutarde et piment facultatif, puis remuer une minute. Ajouter les légumes bien égouttés et les retourner doucement une minute.
Retirer du feu et ajouter les 50 ml de vinaigre, du poivre et une partie du sel. Mélanger, étaler dans un récipient peu profond et refroidir rapidement. Couvrir et placer au frais environ 20 minutes.
Goûter avec une cuillère propre, ajouter le reste du sel seulement si nécessaire et répartir en huit petites portions de condiment. Conserver au réfrigérateur ; cette version est un asar frais, pas une conserve de placard.