Kari dizef ek patol

🥚 Des œufs durs et de la jeune patole dans une sauce au coco, curry, gingembre et feuilles de curry. Un plat seychellois doux, proposé en quatre portions avec des légumes tendres et une sauce souple.

Ingrédients

• 8 œufs de poule moyens
• 400 g de chair nette de jeune patole alimentaire, sans graines ni cœur blanc
• 400 ml de lait de coco non sucré
• 100 ml d’eau potable pour la sauce, plus eau de cuisson des œufs
• 100 g d’oignon émincé
• 10 ml d’huile neutre
• 2 gousses d’ail hachées
• 8 g de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à café de curry en poudre, composition vérifiée
• ¼ de cuillère à café de curcuma
• 6 feuilles de curry alimentaires lavées
• Sel modéré, poivre et un peu de piment facultatif

Préparation

Placer les œufs dans une casserole, couvrir d’eau potable et porter à frémissement. Compter environ 10 minutes à partir du frémissement pour obtenir blancs et jaunes fermes. Rafraîchir rapidement à l’eau potable froide, écaler puis couper en deux.

Laver la jeune patole alimentaire avant de l’ouvrir. Gratter ou peler sa fine peau, ôter les extrémités, graines et cœur blanc. Peser 400 g de chair et couper en morceaux de 2 cm.

Chauffer les 10 ml d’huile dans une sauteuse. Faire fondre l’oignon 5 minutes, puis ajouter ail, gingembre et feuilles de curry une minute sans brûler. Incorporer curry et curcuma brièvement.

Verser les 400 ml de lait de coco et 100 ml d’eau, mélanger et faire frémir doucement 3 minutes. Ajouter la patole et cuire à petit feu environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre, en remuant délicatement.

Déposer les demi-œufs dans la sauce et réchauffer doucement environ 5 minutes, sans les écraser et sans grosse ébullition. Goûter avec une cuillère propre et ajouter peu de sel, du poivre et du piment si souhaité.

Vérifier que le plat est bien chaud et la patole cuite, puis répartir quatre portions de quatre demi-œufs avec légumes et sauce. Servir immédiatement ; riz et autres accompagnements se comptent séparément.