Satini margoz
🥒 Un condiment seychellois de margose en fines demi-lunes, sauté avec de l’oignon puis relevé au citron vert. Une petite portion au caractère amer assumé, sans sucre ni promesse de faire disparaître toute l’amertume.
Ingrédients
- 350 g de chair de margose alimentaire verte, après retrait des graines et de la partie centrale blanche
- 80 g d’oignon très finement émincé
- 10 ml d’huile neutre
- 20 ml de jus de citron vert
- 500 ml d’eau potable pour le trempage
- ½ cuillère à café de sel pour l’eau de trempage, ensuite jetée
- Une petite pincée de sel pour la finition seulement si nécessaire
- Du poivre noir
- Un petit morceau de piment frais facultatif
Préparation
Laver les margoses alimentaires entières et les ouvrir en deux dans la longueur. Retirer soigneusement graines et partie blanche centrale, puis peser 350 g nets de chair et trancher en demi-lunes fines de 2 à 3 mm.
Dissoudre la demi-cuillère de sel dans les 500 ml d’eau potable. Y laisser les tranches 15 minutes au frais. Égoutter, rincer brièvement puis presser doucement dans un linge propre et sécher la surface.
Chauffer les 10 ml d’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon environ 5 minutes sans le brûler.
Ajouter les tranches de margose et faire sauter doucement environ 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu’à tendres mais encore légèrement fermes. Éviter un brunissement fort.
Hors du feu, ajouter les 20 ml de citron vert, du poivre et un peu de piment facultatif. Goûter avec une cuillère propre avant toute petite pincée de sel supplémentaire.
Servir en quatre petites portions de condiment ou refroidir rapidement et réfrigérer pour le jour même. L’eau de trempage est jetée ; l’amertume du légume reste naturellement perceptible.