Kravat
🎀 De petites pâtisseries seychelloises frites, façonnées en nœuds et légèrement sucrées après cuisson. La pâte est fine, sans garniture ni sirop, et les kravat se dégustent refroidis pour retrouver leur croustillant.
Ingrédients
- 180 g de farine de blé ordinaire
- 1 Ĺ“uf moyen, environ 50 g sans coquille
- 15 ml d’huile neutre pour la pâte
- 35 à 45 ml d’eau potable, à ajouter progressivement
- 2 g de levure chimique
- Une petite pincée de sel
- 20 g de sucre fin pour la finition, pour l’ensemble des pièces
- Environ 1 litre d’huile adaptée à la friture, sans remplir la casserole au-delà de la moitié
- Un peu de farine pour le plan de travail, seulement si nécessaire
Préparation
Mélanger farine, levure chimique et sel. Ajouter l’œuf battu, les 15 ml d’huile et 35 ml d’eau, puis compléter très progressivement jusqu’à 45 ml seulement si nécessaire pour une pâte souple et peu collante.
Pétrir doucement environ 2 à 3 minutes, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Garder les portions non travaillées couvertes.
Étaler sur un plan très légèrement fariné à environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Découper environ 24 petits rectangles proches, autour de 7 × 3 cm, en réétalant les chutes avec parcimonie.
Faire une fente centrale d’environ 2 cm dans chaque rectangle, sans atteindre les bords. Passer une extrémité à travers la fente pour former un nœud simple ; aplatir légèrement les extrémités.
Chauffer l’huile vers 165–170 °C et frire quelques pièces à la fois environ 3 à 4 minutes en retournant, jusqu’à coloration régulière et pâte cuite au centre. Commencer par une pièce d’essai et ajuster à l’épaisseur.
Égoutter puis répartir les 20 g de sucre sur les pièces encore légèrement tièdes. Refroidir complètement environ 30 minutes sur grille avant de servir ou de fermer une boîte sèche. Rendement indicatif : 24 pièces, huit portions de trois.