Granm

🫘 Un en-cas seychellois de pois chiches déjà cuits, doucement sautés avec oignon, gingembre et épices. Les grains restent entiers et tendres, avec un assaisonnement parfumé plutôt qu’une sauce abondante.

Ingrédients

• 400 g de pois chiches en conserve, déjà cuits, rincés et égouttés
• 80 g d’oignon finement haché
• 15 ml d’huile neutre
• 2 gousses d’ail hachées
• 8 g de gingembre frais râpé
• ½ cuillère à café de cumin légèrement concassé
• ½ cuillère à café de graines de moutarde
• ½ cuillère à café de poudre de curry, composition à vérifier
• 6 feuilles de cari alimentaires lavées et finement ciselées
• 10 g de coriandre fraîche lavée et ciselée
• Une petite pincée de piment moulu, facultative
• Un peu de sel après dégustation et du poivre noir

Préparation

Vérifier l’état de la conserve et son étiquette. Égoutter les pois chiches, rincer selon les indications et peser 400 g nets déjà cuits. Laisser bien sécher la surface dans une passoire.

Chauffer les 15 ml d’huile dans une poêle, ajouter le cumin et les graines de moutarde, puis remuer brièvement à feu moyen en surveillant les projections.

Ajouter l’oignon et le faire fondre environ 5 minutes. Incorporer ail, gingembre et feuilles de cari ; remuer une minute sans brûler.

Ajouter la poudre de curry et le piment facultatif, remuer brièvement puis incorporer les pois chiches. Les faire sauter environ 6 à 8 minutes, en remuant doucement, jusqu’à bien chauds sans les réduire en purée.

Goûter avec une cuillère propre avant de saler, car la conserve peut être déjà salée. Ajouter du poivre et la coriandre fraîche hors du feu.

Répartir en quatre portions d’en-cas et servir tiède avec des ustensiles propres. Cette version part de pois chiches déjà cuits ; aucune cuisson courte de pois chiches secs n’est sous-entendue.