Salad lalo
🌿 Des gombos jeunes blanchis et gardés entiers, relevés d’une vinaigrette d’oignon rouge et de citron vert. La cuisson courte préserve une tenue ferme, sans promettre de supprimer toute la texture caractéristique du gombo.
Ingrédients
- 500 g de petits gombos frais, jeunes et tendres, gardés entiers
- 40 g d’oignon rouge très finement émincé
- 25 ml de jus de citron vert
- 15 ml d’huile d’olive douce
- ¼ de cuillère à café de sel au maximum, pour la vinaigrette
- Du poivre noir
- Eau potable pour blanchir et, si utilisé, pour un bref rafraîchissement
Préparation
Laver les gombos entiers et les Ă©goutter. Raccourcir seulement les queues trop longues sans ouvrir la capsule contenant les graines ; ne pas couper les gombos en rondelles.
Mélanger oignon, citron vert, huile, une partie du sel et poivre dans un bol propre. Laisser l’oignon s’assouplir pendant la cuisson des gombos.
Porter suffisamment d’eau à ébullition pour que les gombos circulent librement. Les ajouter et cuire environ 4 à 6 minutes, jusqu’à tendres mais encore fermes ; adapter à leur taille.
Sortir délicatement à l’écumoire. Les rafraîchir très brièvement à l’eau potable froide si désiré, puis égoutter et sécher soigneusement. Étaler environ 10 minutes sans les laisser tremper.
Disposer les gombos dans un plat, répartir la vinaigrette et remuer très doucement sans les écraser. Couvrir puis réfrigérer environ 10 minutes.
Goûter avec un ustensile propre, ajuster le reste du sel seulement si nécessaire et servir quatre petites entrées. La texture naturellement légèrement mucilagineuse du gombo peut rester perceptible.