Salad sousout

🥗 Des tranches de chayotte cuites à la vapeur, encore légèrement fermes, avec de l’oignon rouge et une vinaigrette au citron vert. Une entrée seychelloise simple, servie fraîche et sans sauce épaisse.

Ingrédients

• 600 g de chair de chayotte ferme, après épluchage et retrait du cœur dur
• 40 g d’oignon rouge très finement émincé
• 25 ml de jus de citron vert
• 15 ml d’huile d’olive douce
• Une petite pincée de sel
• Du poivre noir
• Eau potable pour la cuisson vapeur

Préparation

Laver les chayottes entières. Les éplucher prudemment sur une planche stable, retirer le cœur dur si nécessaire et peser 600 g de chair. Couper en tranches régulières d’environ 5 mm.

Cuire à la vapeur environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient tendres mais encore suffisamment fermes pour être manipulées. Vérifier une tranche plutôt que prolonger automatiquement.

Égoutter puis étaler en une couche pendant environ 10 minutes pour laisser partir la vapeur. Si la surface reste humide, l’éponger doucement avec un support propre.

Mélanger l’oignon avec les 25 ml de citron vert, les 15 ml d’huile, une petite pincée de sel et du poivre. Remuer et laisser l’oignon s’assouplir pendant le refroidissement des tranches.

Disposer les tranches dans un plat et répartir la vinaigrette sans les écraser. Couvrir et placer au réfrigérateur environ 15 minutes.

Goûter avec une cuillère propre, ajuster légèrement le poivre si besoin et répartir en quatre petites entrées. Servir frais le jour même, sans mayonnaise ni fromage.