Ladob poul ek pti pwa

Name: Ladob poul ek pti pwa
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Seychelles
Ingredients: 950 g de petits morceaux de poulet avec os, sans excès de peau ni de gras; 400 g de pommes de terre épluchées, en cubes d’environ 3 cm; 160 g de petits pois surgelés; 100 g de poivron vert lavé, épépiné et émincé; 120 g d’oignon émincé; 3 gousses d’ail hachées; 12 g de gingembre frais râpé; 20 g de farine de blé; 30 ml d’huile neutre au total : 10 ml pour les pommes de terre et 20 ml pour le poulet et la sauce; 600 ml d’eau chaude, puis petits compléments si nécessaire; 2 petites branches de thym et 10 g de persil lavés; ½ cuillère à café de sel au maximum, à ajuster; Du poivre noir

🍗 Une daube seychelloise de poulet, pommes de terre et petits pois, liée par une sauce aux oignons, au gingembre et aux herbes. Cette version mesure l’huile et termine la cuisson doucement à la cocotte, sans vin ni lait de coco.

Ingrédients

950 g de petits morceaux de poulet avec os, sans excès de peau ni de gras
400 g de pommes de terre épluchées, en cubes d’environ 3 cm
160 g de petits pois surgelés
100 g de poivron vert lavé, épépiné et émincé
120 g d’oignon émincé
3 gousses d’ail hachées
12 g de gingembre frais râpé
20 g de farine de blé
30 ml d’huile neutre au total : 10 ml pour les pommes de terre et 20 ml pour le poulet et la sauce
600 ml d’eau chaude, puis petits compléments si nécessaire
2 petites branches de thym et 10 g de persil lavés
½ cuillère à café de sel au maximum, à ajuster
Du poivre noir

Préparation

Préparer les légumes avant de manipuler le poulet cru. Ne pas laver la volaille sous le robinet ; éponger si nécessaire, réserver au froid et nettoyer mains, couteau et planche après découpe.

Dans une grande cocotte ou poêle épaisse, chauffer 10 ml d’huile et faire dorer les cubes de pommes de terre environ 12 minutes en les retournant. Réserver ; ils peuvent être encore légèrement fermes au centre.

Ajouter les 20 ml d’huile restants et faire colorer le poulet par petites fournées environ 12 minutes au total. Réserver sur un plat destiné à recevoir ces morceaux encore en cours de cuisson, distinct du plat de service.

Baisser le feu, faire fondre l’oignon environ 5 minutes, puis ajouter ail et gingembre. Saupoudrer de farine et remuer environ une minute. Verser les 600 ml d’eau chaude progressivement en décollant les sucs sans brûlure.

Remettre le poulet, ajouter poivron, thym, une partie du sel et du poivre. Couvrir partiellement et mijoter doucement environ 25 minutes. Ajouter les pommes de terre pour 10 minutes, puis les petits pois surgelés pour au moins 5 minutes supplémentaires, selon leur étiquette.

Vérifier au moins 74 °C au cœur des plus gros morceaux de poulet, loin de l’os, ainsi que la tendreté des pommes de terre. Prolonger si nécessaire, retirer les branches de thym, ajouter le persil et ajuster le sel. Laisser reposer 5 minutes et servir en quatre portions, en signalant les os.