Lafarin mai

🌽 Un pudding seychellois de semoule de maïs, lait et coco, parfumé à la vanille et à la muscade. Il cuit doucement à la casserole avant de prendre au froid et de se servir en six petites portions.

Ingrédients

• 120 g de semoule de maïs fine à moyenne non précuite, et non de fécule de maïs
• 500 ml de lait demi-écrémé
• 200 ml de lait de coco non sucré
• 100 g de lait concentré sucré
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une petite pincée de noix de muscade moulue
• Une petite pincée de sel

Préparation

Préparer un plat peu profond d’environ 18 × 18 cm. Mélanger à froid la semoule de maïs, le lait de coco et 300 ml du lait ; réserver séparément les 200 ml de lait restants.

Ajouter lait concentré sucré, vanille, muscade et la petite pincée de sel. Chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’au premier frémissement.

Réduire à feu doux et cuire environ 25 à 30 minutes au total, en raclant fond et angles. Incorporer progressivement les 200 ml de lait réservés quand la masse épaissit. Respecter un temps plus long si l’étiquette de la semoule l’exige.

Vérifier que les grains sont tendres, sans sensation crue ou dure, et que la préparation est épaisse mais encore étalable. Si elle sèche avant d’être cuite, ajouter un petit peu d’eau chaude et poursuivre doucement.

Verser dans le plat, lisser à la spatule et laisser tiédir environ 30 minutes, sans attendre un refroidissement complet à température ambiante. Couvrir puis réfrigérer au moins 2 heures, ou plus longtemps si nécessaire pour la prise.

Découper en six portions avec un couteau propre et servir frais. Le pudding est cuit à la casserole puis pris au froid ; il n’est pas passé au four et ne reçoit pas de sucre supplémentaire.