Satini mang

🥭 Un condiment de mangue verte râpée, légèrement sauté avec de l’oignon et du gingembre, puis relevé au citron vert. Sa fraîcheur acidulée accompagne les plats créoles sans devenir une confiture sucrée.

Ingrédients

• 400 g de chair de mangue verte ferme, après épluchage et retrait du noyau
• 60 g d’oignon émincé très finement
• 5 g de gingembre frais râpé
• 10 ml d’huile neutre
• 15 ml de jus de citron vert, à ajuster après dégustation
• ¼ de cuillère à café de sel, à répartir
• Un petit morceau de piment frais facultatif
• Du poivre noir

Préparation

Laver les mangues entières, les éplucher sur une planche stable et détacher la chair du noyau. Peser 400 g nets puis râper avec une grille moyenne, sans écraser en purée.

Mélanger les filaments avec une petite partie du sel et laisser 5 minutes. Presser doucement dans un linge propre pour retirer seulement l’eau libre, puis séparer les filaments.

Chauffer les 10 ml d’huile dans une poêle et faire fondre l’oignon environ 5 minutes sans le brunir. Ajouter le gingembre et remuer une minute.

Ajouter la mangue et faire sauter doucement environ 3 à 4 minutes, en remuant : les filaments doivent s’assouplir tout en gardant un peu de fermeté.

Hors du feu, incorporer les 15 ml de citron vert et un peu de piment si désiré. Goûter avec une cuillère propre avant d’ajuster poivre et reste du sel ; ne pas ajouter de sucre.

Répartir en quatre petites portions de condiment. Servir rapidement ou refroidir sans attendre et réfrigérer pour un service le jour même, avec une cuillère propre.