Plo seselwa

Name: Plo seselwa
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Seychelles
Ingredients: 320 g de riz basmati sec, rincé et bien égoutté; 250 g de poulet cru désossé et sans peau, en morceaux de 2 cm; 150 g de porc salé déjà cuit et prêt à consommer, selon l’étiquette, en petits cubes; 150 g de saucisse déjà cuite et prête à consommer, selon l’étiquette, en rondelles; 120 g d’oignon émincé; 10 g de gingembre frais râpé; 20 ml d’huile neutre; 560 ml d’eau chaude, plus 30 à 60 ml seulement si le riz le demande; 1 cuillère à café de curcuma moulu; ½ cuillère à café de cumin légèrement concassé; ½ cuillère à café de graines de coriandre concassées; 3 gousses de cardamome légèrement ouvertes; 2 clous de girofle et un petit morceau de cannelle de 2 cm; 6 feuilles de cari alimentaires et les feuilles de 2 petites branches de thym, lavées; 10 g de coriandre fraîche lavée, pour le service; Du poivre et du sel seulement après dégustation, les viandes étant déjà salées

🍚 Un riz pilaf seychellois au curcuma et aux épices, avec poulet, porc salé et saucisse. Cette version familiale emploie deux viandes déjà cuites pour simplifier l’organisation, tout en gardant une cuisson du riz par absorption.

Ingrédients

320 g de riz basmati sec, rincé et bien égoutté
250 g de poulet cru désossé et sans peau, en morceaux de 2 cm
150 g de porc salé déjà cuit et prêt à consommer, selon l’étiquette, en petits cubes
150 g de saucisse déjà cuite et prête à consommer, selon l’étiquette, en rondelles
120 g d’oignon émincé
10 g de gingembre frais râpé
20 ml d’huile neutre
560 ml d’eau chaude, plus 30 à 60 ml seulement si le riz le demande
1 cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de cumin légèrement concassé
½ cuillère à café de graines de coriandre concassées
3 gousses de cardamome légèrement ouvertes
2 clous de girofle et un petit morceau de cannelle de 2 cm
6 feuilles de cari alimentaires et les feuilles de 2 petites branches de thym, lavées
10 g de coriandre fraîche lavée, pour le service
Du poivre et du sel seulement après dégustation, les viandes étant déjà salées

Préparation

Vérifier que le porc salé et la saucisse sont déjà cuits et prêts à consommer ; ne pas employer de produits crus dans cette version. Préparer leurs morceaux avec des ustensiles séparés de ceux du poulet cru. Rincer puis bien égoutter le riz.

Chauffer les 20 ml d’huile dans une cocotte et faire dorer le poulet environ 10 minutes, en remuant. Vérifier au moins 74 °C au centre des plus gros morceaux avec une sonde propre ; prolonger si nécessaire.

Ajouter l’oignon et cuire environ 5 minutes, puis le gingembre, le cumin, la coriandre en graines, la cardamome, les clous, la cannelle, les feuilles de cari et le thym. Remuer une minute sans brûler les épices.

Ajouter le riz égoutté et le curcuma, mélanger une minute, puis incorporer porc salé et saucisse déjà cuits. Verser les 560 ml d’eau chaude et porter au frémissement en répartissant les ingrédients.

Couvrir et cuire à feu très doux environ 18 à 20 minutes, sans remuer sans cesse. Vérifier en fin de cuisson : le riz doit être tendre et l’ensemble bien chaud. Si le grain reste ferme et le fond sec, ajouter 30 à 60 ml d’eau chaude et prolonger quelques minutes.

Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert. Retirer cardamome, girofle et cannelle, égrener doucement, goûter avant tout ajout de sel et parsemer de coriandre fraîche. Servir immédiatement en quatre portions.