Gratin sousout

🧀 Des chayottes tendres sous une béchamel légère en quantité et une fine croûte de fromage doré. Un accompagnement doux qui laisse reconnaître les tranches de légume sous la sauce.

Ingrédients

• 900 g de chair de chayotte, aussi appelée chouchou ou sousout, après épluchage et retrait du cœur dur
• 400 ml de lait demi-écrémé
• 25 g de beurre
• 25 g de farine de blé
• 80 g de fromage râpé, par exemple cheddar ou gruyère
• Une petite pincée de noix de muscade moulue
• ¼ de cuillère à café de sel au maximum, à ajuster au fromage
• Du poivre noir
• Eau potable pour la cuisson vapeur

Préparation

Laver les chayottes entières. Les éplucher prudemment sur une planche stable, retirer le cœur dur si nécessaire et peser 900 g de chair. Couper en tranches régulières de 5 à 7 mm.

Cuire les tranches à la vapeur environ 15 minutes, jusqu’à tendres mais encore manipulables. Égoutter puis étaler 10 minutes pour laisser sortir la vapeur et éviter de diluer la sauce.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter les 25 g de farine et remuer à feu doux environ 2 minutes sans brunir.

Verser les 400 ml de lait progressivement en fouettant. Porter à petits bouillons et cuire doucement environ 6 minutes en remuant, jusqu’à une sauce lisse qui nappe la cuillère. Ajouter muscade, poivre et très peu de sel.

Disposer les tranches égouttées dans un plat peu profond allant au four. Répartir toute la béchamel puis les 80 g de fromage sur la surface, sans ajouter de fromage caché dans la sauce.

Enfourner environ 25 minutes, jusqu’à une surface dorée et un centre bien chaud. Prolonger légèrement si nécessaire. Laisser reposer 5 minutes avant de servir en quatre portions d’accompagnement.