Styou bef

Name: Styou bef
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 185 min
Yield: 4
Cuisine: Seychelles
Ingredients: 800 g de bœuf à mijoter, par exemple paleron, sans excès de gras ni gros nerfs; 400 g de pommes de terre épluchées; 150 g d’oignon émincé; 3 gousses d’ail hachées; 12 g de gingembre frais râpé; 15 g de farine de blé; 20 ml d’huile neutre; 800 ml d’eau chaude, puis de petites quantités supplémentaires si nécessaire; 2 petites branches de thym lavées; 2 clous de girofle; Un morceau de bâton de cannelle de 2 cm; ½ cuillère à café de sel au maximum au départ, puis ajustement; Du poivre noir selon le goût

🍲 Un ragoût seychellois de bœuf et de pommes de terre, parfumé au gingembre, au thym et à quelques épices entières. La sauce brune se construit avec les sucs de cuisson et un long mijotage doux, sans vin.

Ingrédients

800 g de bœuf à mijoter, par exemple paleron, sans excès de gras ni gros nerfs
400 g de pommes de terre épluchées
150 g d’oignon émincé
3 gousses d’ail hachées
12 g de gingembre frais râpé
15 g de farine de blé
20 ml d’huile neutre
800 ml d’eau chaude, puis de petites quantités supplémentaires si nécessaire
2 petites branches de thym lavées
2 clous de girofle
Un morceau de bâton de cannelle de 2 cm
½ cuillère à café de sel au maximum au départ, puis ajustement
Du poivre noir selon le goût

Préparation

Couper le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm et l’éponger avec du papier à usage alimentaire. Préparer les aromates ; garder les pommes de terre pour la fin de la cuisson afin qu’elles ne se défassent pas.

Chauffer l’huile dans une cocotte épaisse et faire colorer le bœuf en deux ou trois petites fournées, environ 15 minutes au total. Réserver dans un plat propre ; conserver les sucs bruns non brûlés.

Baisser le feu et faire fondre l’oignon dans la cocotte environ 5 minutes. Ajouter ail et gingembre, remuer une minute, puis saupoudrer les 15 g de farine et remuer encore une minute.

Remettre le bœuf et ses jus. Verser les 800 ml d’eau chaude progressivement en décollant les sucs. Ajouter thym, clous de girofle, cannelle, une partie du sel et du poivre. Porter au frémissement puis couvrir en laissant une petite ouverture.

Mijoter doucement environ 1 h 40, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau chaude si la sauce réduit trop. Quand le bœuf commence à devenir tendre, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux de 3 cm et cuire encore environ 25 minutes.

Vérifier à la fourchette : le bœuf doit être tendre et les pommes de terre cuites. Prolonger le mijotage si nécessaire. Retirer thym, girofle et cannelle, ajuster le sel puis laisser reposer 10 minutes hors du feu. Répartir en quatre portions avec la sauce.