Moulouk

Name: Moulouk
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 145 min
Yield: 8
Cuisine: Seychelles
Ingredients: 250 g de farine de blé ordinaire; 140 à 155 ml d’eau potable, à verser progressivement; 10 ml d’huile neutre pour la pâte; 2 cuillères à café de cumin légèrement concassé; ¼ de cuillère à café de sel; Un peu de poivre noir concassé; Environ 1 litre d’huile adaptée à la friture, sans remplir la casserole au-delà de la moitié; Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail, seulement si nécessaire

🥨 De petites torsades salées au cumin, croustillantes et légères sous la dent. Ces moulouk de farine de blé sont façonnés à la main, frits en petites fournées puis complètement refroidis avant d’être servis.

Ingrédients

250 g de farine de blé ordinaire
140 à 155 ml d’eau potable, à verser progressivement
10 ml d’huile neutre pour la pâte
2 cuillères à café de cumin légèrement concassé
¼ de cuillère à café de sel
Un peu de poivre noir concassé
Environ 1 litre d’huile adaptée à la friture, sans remplir la casserole au-delà de la moitié
Un peu de farine supplémentaire pour le plan de travail, seulement si nécessaire

Préparation

Mélanger la farine, le cumin concassé, le sel et le poivre. Ajouter les 10 ml d’huile et 140 ml d’eau, puis mélanger. Compléter par petites cuillerées, au maximum vers 155 ml, seulement pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas fortement.

Pétrir environ 8 minutes, couvrir et laisser reposer 45 minutes. Si le plan est légèrement fariné, éliminer l’excédent avant le façonnage pour ne pas charger l’huile en farine.

Diviser en petites portions et rouler des cordons fins, autour de 6 mm de diamètre. Plier chaque cordon en deux, torsader les deux brins et pincer leurs extrémités pour former de courtes cordelettes d’environ 8 à 10 cm.

Chauffer l’huile vers 165–170 °C dans une casserole stable. Faire une pièce d’essai, puis frire par petites fournées environ 4 à 5 minutes en retournant, jusqu’à une couleur dorée régulière et une pâte cuite jusqu’au centre.

Égoutter sur grille ou papier absorbant. Après refroidissement de la pièce d’essai, la casser : elle doit être sèche et cuite au cœur, sans ligne de pâte humide. Réduire l’épaisseur ou prolonger doucement si nécessaire.

Laisser refroidir complètement environ 30 minutes avant de servir ou de mettre dans une boîte propre et sèche. Rendement indicatif : environ 40 pièces, huit portions de cinq, selon la finesse des cordons.