Gato piman

Name: Gato piman
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 325 min
Yield: 4
Cuisine: Seychelles
Ingredients: 250 g de lentilles corail sèches; 40 g de farine de blé, à incorporer progressivement; 80 g d’oignon très finement haché; 2 gousses d’ail hachées; 8 g de gingembre frais râpé; 10 g de coriandre fraîche lavée et ciselée; 1 cuillère à café de cumin légèrement concassé; 6 feuilles de cari alimentaires lavées et finement ciselées; Un petit morceau de piment frais, selon la tolérance; ¼ de cuillère à café de sel et du poivre; Eau potable pour le trempage et, seulement si nécessaire, 1 cuillère à soupe pour la pâte; Environ 1 litre d’huile de friture, sans remplir la casserole au-delà de la moitié

🌶️ De petits beignets de lentilles corail, parfumés au cumin et aux herbes, avec une croûte dorée et un cœur tendre. Cette version donne une vingtaine de pièces pour quatre portions d’en-cas ; le trempage est inclus dans le temps total.

Ingrédients

250 g de lentilles corail sèches
40 g de farine de blé, à incorporer progressivement
80 g d’oignon très finement haché
2 gousses d’ail hachées
8 g de gingembre frais râpé
10 g de coriandre fraîche lavée et ciselée
1 cuillère à café de cumin légèrement concassé
6 feuilles de cari alimentaires lavées et finement ciselées
Un petit morceau de piment frais, selon la tolérance
¼ de cuillère à café de sel et du poivre
Eau potable pour le trempage et, seulement si nécessaire, 1 cuillère à soupe pour la pâte
Environ 1 litre d’huile de friture, sans remplir la casserole au-delà de la moitié

Préparation

Trier et rincer les lentilles. Les couvrir largement d’eau potable dans un récipient propre, couvrir et laisser tremper 4 heures au réfrigérateur. Égoutter, rincer puis laisser dans une passoire 30 minutes au frais.

Hacher les aromates très finement. Mixer les lentilles égouttées par impulsions courtes pour obtenir une pâte grossière qui conserve de petits grains ; racler les parois entre les impulsions.

Mélanger lentilles, oignon, ail, gingembre, coriandre, cumin, feuilles de cari, piment, sel et poivre. Incorporer la farine progressivement. N’ajouter la cuillère d’eau que si la pâte reste friable après mélange.

Façonner environ 20 petits beignets de 3 cm de diamètre, légèrement aplatis, autour de 1,5 cm d’épaisseur. Garder la pâte en attente au réfrigérateur et commencer par une pièce d’essai.

Chauffer l’huile vers 165–170 °C dans une casserole stable. Frire quelques pièces à la fois environ 5 à 6 minutes en les retournant, jusqu’à une coloration régulière et un intérieur cuit, sans pâte de lentille crue ou farineuse. Adapter selon l’épaisseur.

Ouvrir la pièce d’essai après un bref égouttage pour contrôler la cuisson, puis ajuster avant les autres fournées. Égoutter sur grille ou papier absorbant et servir tiède avec des ustensiles propres. Rendement : environ 20 pièces, quatre portions de cinq.