Satini papay

Name: Satini papay
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Seychelles
Ingredients: 600 g de chair de papaye verte ferme, après épluchage et retrait des graines; 100 g d’oignon finement émincé; 15 ml d’huile neutre; 30 ml de jus de citron vert, en deux fois; ¼ de cuillère à café de sel, répartie et à ajuster; Un petit morceau de piment frais facultatif; Du poivre selon le goût

🥗 Papaye verte râpée, oignon et citron vert, brièvement sautés en condiment créole frais.

Ingrédients

600 g de chair de papaye verte ferme, après épluchage et retrait des graines
100 g d’oignon finement émincé
15 ml d’huile neutre
30 ml de jus de citron vert, en deux fois
¼ de cuillère à café de sel, répartie et à ajuster
Un petit morceau de piment frais facultatif
Du poivre selon le goût

Préparation

Laver la papaye entière, l’éplucher prudemment, la couper et retirer graines et membrane centrale. En cas de peau sensible au latex, porter des gants alimentaires adaptés. Peser 600 g de chair verte puis râper.

Mélanger la papaye râpée avec une petite partie du sel et laisser 5 minutes. Presser dans un linge propre pour retirer l’eau libre, puis détacher les filaments.

Chauffer l’huile et faire fondre l’oignon environ 5 minutes sans le brûler.

Ajouter la papaye et 15 ml du jus de citron vert. Faire sauter doucement environ 5 minutes en remuant pour garder une texture légèrement croquante, sans laisser sécher ou brunir fortement.

Hors du feu, ajouter les 15 ml de citron restants et un peu de piment si désiré. Goûter et ajuster poivre et reste du sel.

Servir en quatre petites portions de condiment avec une cuillère propre, ou refroidir rapidement et réfrigérer pour un service le jour même. Aucun sucre n’est ajouté.