Friyapen fri

Name: Friyapen fri
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Seychelles
Ingredients: 600 g de chair de fruit à pain ferme, après retrait de la peau et du cœur fibreux; Eau potable pour précuisson, en quantité suffisante; Environ 1 litre d’huile adaptée à la friture, sans remplir la casserole au-delà de la moitié; ¼ de cuillère à café de sel, à ajuster; Un peu de poivre, facultatif

🌳 Tranches épaisses de fruit à pain, précuites puis frites pour un extérieur doré et un centre tendre.

Ingrédients

600 g de chair de fruit à pain ferme, après retrait de la peau et du cœur fibreux
Eau potable pour précuisson, en quantité suffisante
Environ 1 litre d’huile adaptée à la friture, sans remplir la casserole au-delà de la moitié
¼ de cuillère à café de sel, à ajuster
Un peu de poivre, facultatif

Préparation

Laver puis sécher le fruit à pain entier. Sur une planche stable, le couper prudemment en quartiers, retirer peau et cœur fibreux, puis peser 600 g nets.

Tailler des tranches ou quartiers réguliers d’environ 8 mm d’épaisseur. Couvrir d’eau dans une casserole et cuire à petit bouillon environ 10 à 15 minutes, jusqu’à juste tendres mais encore manipulables.

Égoutter soigneusement, étaler en une couche et laisser la vapeur s’échapper environ 15 minutes. Éponger toute humidité de surface avant la friture ; ne pas plonger des morceaux mouillés dans l’huile.

Chauffer l’huile autour de 170–175 °C dans une casserole stable. Frire quelques morceaux à la fois environ 4 à 6 minutes en retournant, jusqu’à surface dorée et centre tendre.

Égoutter sur grille ou papier absorbant, saler légèrement pendant que les morceaux sont chauds et ajouter du poivre si désiré.

Servir en quatre portions d’accompagnement. Le temps de cuisson cumulé dépend du nombre de fournées et de la tendreté initiale ; prolonger si nécessaire.