Boulet pwason

🐟 Boulettes de poisson aux aromates, frites jusqu’à une croûte dorée et un cœur bien cuit.

Ingrédients

• 500 g de filet de poisson blanc frais sans peau ni arêtes
• 60 g de farine de blé pour la pâte
• 20 g de farine de blé pour enrober, quantité réellement utilisée variable
• 1 œuf moyen, environ 50 g sans coquille
• 80 g d’oignon finement haché
• 20 g de ciboule lavée et ciselée
• 2 gousses d’ail hachées
• 10 g de gingembre frais râpé
• 10 g de persil lavé et ciselé
• Les feuilles d’une petite branche de thym
• Un petit morceau de piment frais facultatif
• ¼ de cuillère à café de sel et du poivre
• Environ 1 litre d’huile adaptée à la friture, sans remplir la casserole au-delà de la moitié

Préparation

Vérifier soigneusement les arêtes et hacher le poisson froid au couteau ou par brèves impulsions pour obtenir une pâte grossière, sans le chauffer ni le liquéfier.

Mélanger poisson, oignon, ciboule, ail, gingembre, persil, thym, œuf battu, les 60 g de farine, sel, poivre et un peu de piment si désiré. Couvrir et réfrigérer 20 minutes.

Partager en environ 16 boulettes de taille proche, autour de 45 à 50 g. Les rouler légèrement dans les 20 g de farine d’enrobage et retirer l’excédent. Garder les prochaines fournées au froid.

Chauffer l’huile vers 170 °C dans une casserole stable. Frire quelques boulettes à la fois environ 7 à 8 minutes, en retournant pour une coloration régulière.

Vérifier au moins 74 °C au centre des plus grosses boulettes avec une sonde propre. Prolonger si nécessaire ; une croûte dorée ne garantit pas la cuisson du poisson haché et de l’œuf au cœur.

Égoutter sur grille ou papier absorbant, laisser tiédir quelques instants et servir avec des ustensiles propres. Rendement indicatif : 16 pièces, soit 4 portions de 4, sans sauce ni riz.