Kari koko poul

Name: Kari koko poul
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Seychelles
Ingredients: 4 hauts de cuisse de poulet avec os, environ 1 kg au total; 150 g d’oignon émincé; 200 g de tomates en dés; 300 ml de lait de coco non sucré; 250 ml d’eau potable au départ, à ajuster; 15 ml d’huile neutre; 3 gousses d’ail hachées; 15 g de gingembre frais râpé; 10 g de poudre de cari ou masala non salé, composition vérifiée; 2 g de curcuma moulu; 1 petit bâton de cannelle; 2 petites branches de thym lavées; ¼ de cuillère à café de sel et du poivre, à ajuster

🥥 Un cari de poulet créole mijoté au coco, à la tomate, au gingembre et aux épices.

Ingrédients

4 hauts de cuisse de poulet avec os, environ 1 kg au total
150 g d’oignon émincé
200 g de tomates en dés
300 ml de lait de coco non sucré
250 ml d’eau potable au départ, à ajuster
15 ml d’huile neutre
3 gousses d’ail hachées
15 g de gingembre frais râpé
10 g de poudre de cari ou masala non salé, composition vérifiée
2 g de curcuma moulu
1 petit bâton de cannelle
2 petites branches de thym lavées
¼ de cuillère à café de sel et du poivre, à ajuster

Préparation

Préparer oignon, tomate, ail et gingembre. Garder le poulet au froid jusqu’au dernier moment et ne pas le rincer sous le robinet.

Chauffer l’huile en cocotte et dorer les morceaux environ 10 minutes en les retournant. Les retirer sur une assiette réservée au poulet pas encore cuit.

Faire fondre l’oignon environ 5 minutes dans la cocotte. Ajouter ail, gingembre, cari et curcuma, remuer 1 minute sans brûler, puis ajouter les tomates et cuire environ 9 minutes pour les attendrir.

Remettre poulet et jus de l’assiette, ajouter coco, eau, cannelle et thym. Porter à frémissement puis couvrir partiellement et mijoter environ 30 minutes.

Vérifier au moins 74 °C au centre des parties les plus épaisses sans toucher l’os, en plusieurs points. Prolonger si nécessaire et ajouter un peu d’eau chaude si la sauce réduit trop.

Retirer cannelle et branches de thym. Goûter après cuisson complète, ajuster l’assaisonnement et servir un morceau avec un quart de sauce par personne. Riz et autres accompagnements restent séparés.