Katkat banann

Name: Katkat banann
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Seychelles
Ingredients: 600 g de chair de bananes plantains vertes, après épluchage; 400 g de filet de poisson blanc frais sans peau ni arêtes; 300 ml de lait de coco non sucré; 300 ml d’eau potable au départ, à ajuster; 100 g d’oignon émincé; 2 gousses d’ail hachées; 10 g de gingembre frais râpé; 10 ml d’huile neutre; 1 petit morceau de bâton de cannelle; ¼ de cuillère à café de sel et du poivre, à ajuster

🍌 Plantain vert et poisson effeuillé dans une préparation salée épaisse au lait de coco.

Ingrédients

600 g de chair de bananes plantains vertes, après épluchage
400 g de filet de poisson blanc frais sans peau ni arêtes
300 ml de lait de coco non sucré
300 ml d’eau potable au départ, à ajuster
100 g d’oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
10 g de gingembre frais râpé
10 ml d’huile neutre
1 petit morceau de bâton de cannelle
¼ de cuillère à café de sel et du poivre, à ajuster

Préparation

Laver les plantains entiers, couper les extrémités et fendre la peau pour les éplucher prudemment. Peser 600 g de chair et couper en morceaux réguliers de 2 cm. Vérifier les filets de poisson et les garder au froid.

Faire fondre l’oignon dans les 10 ml d’huile environ 5 minutes. Ajouter ail et gingembre et remuer brièvement sans les brûler.

Ajouter plantain, coco, eau et cannelle. Porter à frémissement puis cuire doucement à couvert environ 25 minutes en remuant et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à plantain bien tendre.

Déposer le poisson en gros morceaux dans la préparation et poursuivre environ 10 minutes, jusqu’à au moins 63 °C au centre du morceau le plus épais ; prolonger si nécessaire.

Retirer le poisson avec une cuillère propre, vérifier encore les arêtes et l’effeuiller. Retirer la cannelle. Écraser grossièrement le plantain à la fourchette dans le liquide, sans mixer.

Remettre les morceaux de poisson et chauffer doucement 3 à 5 minutes en remuant délicatement. Ajuster eau et assaisonnement pour une consistance épaisse mais souple, puis partager en quatre portions. Les accompagnements sont séparés.