Salade de gombo et niébé

Name: Salade de gombo et niébé
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 580 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 150 g de niébé sec; 250 g de gombo frais; 100 g de poivron rouge; 100 g de poivron jaune; 150 g de tomates cerises; 60 g d’oignon rouge; 200 g de chair de mangue; 60 ml de jus d’orange sans sucre ajouté; 20 ml de vinaigre; 20 ml d’huile d’olive, dont 5 ml pour le gombo; 10 g de moutarde; 10 g de persil lavé et ciselé; Eau potable pour trempage et cuisson, plus 30 ml pour le gombo; ¼ de cuillère à café de sel et du poivre, à ajuster

🥗 Une salade de niébé tendre, gombo poêlé, mangue et poivrons, à la vinaigrette orange-moutarde.

Ingrédients

150 g de niébé sec
250 g de gombo frais
100 g de poivron rouge
100 g de poivron jaune
150 g de tomates cerises
60 g d’oignon rouge
200 g de chair de mangue
60 ml de jus d’orange sans sucre ajouté
20 ml de vinaigre
20 ml d’huile d’olive, dont 5 ml pour le gombo
10 g de moutarde
10 g de persil lavé et ciselé
Eau potable pour trempage et cuisson, plus 30 ml pour le gombo
¼ de cuillère à café de sel et du poivre, à ajuster

Préparation

Trier et rincer le niébé. Le faire tremper environ 8 heures au réfrigérateur dans beaucoup d’eau, puis jeter cette eau et rincer.

Couvrir d’eau neuve, porter à ébullition franche environ 10 minutes puis mijoter 30 à 40 minutes ou davantage, jusqu’à des grains complètement tendres. Garder assez d’eau et goûter un grain refroidi pour contrôler. Égoutter et refroidir rapidement en couche mince.

Laver puis sécher les gombos, retirer seulement le bout dur et couper en rondelles. Chauffer 5 ml de l’huile dans une grande poêle, ajouter le gombo et 30 ml d’eau, cuire 5 à 7 minutes en remuant doucement jusqu’à tendreté, puis refroidir rapidement.

Laver les autres légumes et le fruit. Couper les poivrons, l’oignon et la mangue en petits dés, les tomates en deux, et ciseler le persil.

Fouetter jus d’orange, vinaigre, moutarde et les 15 ml d’huile restants avec sel et poivre. Aucun miel ni sucre supplémentaire n’est prévu.

Mélanger les ingrédients refroidis avec la vinaigrette sans écraser les niébés ni les gombos. Répartir en quatre portions et servir ou réfrigérer immédiatement. Prolonger cuisson et refroidissement au besoin.