Pastels au poulet

Name: Pastels au poulet
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 300 g de farine de blé, plus un peu pour étaler; 30 g de beurre mou; 150 ml de lait, à incorporer progressivement; 5 g de levure chimique; ½ cuillère à café de sel pour la pâte; 250 g de poulet haché cru; 100 g d’oignon finement haché; 100 g de poivron vert en petits dés; 2 gousses d’ail hachées; 10 g de coriandre fraîche lavée et ciselée; 10 ml d’huile pour la farce; ¼ de cuillère à café de sel et du poivre pour la farce; Environ 1 litre d’huile de friture adaptée, sans remplir la casserole à plus de la moitié

🥟 Petits chaussons frits garnis de poulet, poivron, oignon et coriandre.

Ingrédients

300 g de farine de blé, plus un peu pour étaler
30 g de beurre mou
150 ml de lait, à incorporer progressivement
5 g de levure chimique
½ cuillère à café de sel pour la pâte
250 g de poulet haché cru
100 g d’oignon finement haché
100 g de poivron vert en petits dés
2 gousses d’ail hachées
10 g de coriandre fraîche lavée et ciselée
10 ml d’huile pour la farce
¼ de cuillère à café de sel et du poivre pour la farce
Environ 1 litre d’huile de friture adaptée, sans remplir la casserole à plus de la moitié

Préparation

Mélanger farine, levure et sel, puis sabler avec le beurre. Incorporer progressivement le lait pour obtenir une pâte souple non collante ; ne pas forcer tout le lait si inutile. Couvrir et laisser reposer 40 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce repos, faire suer oignon et poivron dans 10 ml d’huile environ 5 minutes. Ajouter poulet et ail, émietter puis cuire environ 10 minutes, jusqu’à au moins 74 °C au centre de plusieurs amas de farce. Ajouter la coriandre, saler et poivrer ; évaporer le liquide restant sans brûler.

Étaler la farce cuite dans un plat peu profond et refroidir rapidement, puis réfrigérer jusqu’au façonnage. Employer des ustensiles propres après la manipulation du poulet cru.

Étaler la pâte sur environ 2 mm. Découper 20 disques de 8 à 9 cm, en réétalant les chutes une fois sans pétrir excessivement.

Déposer une petite cuillerée de farce froide au centre, sans toucher la bordure. Humecter légèrement si nécessaire, plier en demi-lune et souder soigneusement avec les doigts puis une fourchette.

Chauffer l’huile vers 170–175 °C dans une casserole stable. Frire quelques pastels à la fois environ 4 à 6 minutes en retournant, jusqu’à une pâte bien cuite et dorée et une farce réchauffée à 74 °C au centre. Ajuster la durée sans laisser brunir trop vite.

Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et servir avec une pince propre. Rendement indicatif : 20 petits pastels, soit 4 portions de 5 ; sauce éventuelle séparée.