Compote mangue-solom

🥭 Une compote de mangue mûre relevée d’une petite quantité de pulpe de solom, ou tamarin velours.

Ingrédients

• 600 g de chair de mangue mûre sans peau ni noyau
• 12 g de poudre de pulpe de solom alimentaire, tamarin velours, sans coque ni graines
• 100 ml d’eau potable au départ, à ajuster

Préparation

Laver les mangues avant de les ouvrir, enlever peau, noyaux et parties abîmées puis peser 600 g de chair saine et couper en petits dés.

Vérifier une poudre de pulpe de solom alimentaire bien identifiée, sans sucre ajouté, coque ou graines ; peser 12 g. Ne pas la remplacer automatiquement par du tamarin ordinaire.

Mettre mangue et 100 ml d’eau dans une casserole puis ajouter la poudre en mélangeant pour la répartir sans paquets.

Chauffer doucement puis laisser frémir environ 15 à 20 minutes en remuant jusqu’au fond, jusqu’à mangue très tendre. Ajouter une cuillerée d’eau si le fond sèche.

Écraser au presse-purée ou à la cuillère selon la texture souhaitée, sans mixer un liquide brûlant. La préparation doit rester une compote souple, non une confiture très réduite.

Répartir en quatre petits récipients propres, refroidir rapidement puis réfrigérer sous deux heures. Prévoir au moins 20 minutes de refroidissement et prolonger au froid jusqu’à température souhaitée.

Partager tout le rendement en quatre et servir avec une cuillère propre. Aucun sucre ajouté, miel, lait ou biscuit dans cette version.