Sombi vermicelles

🥛 Des vermicelles fins cuits dans le lait, légèrement sucrés et parfumés à la fleur d’oranger.

Ingrédients

• 120 g de vermicelles fins de blé secs, non précuits
• 600 ml de lait demi-écrémé
• 200 ml d’eau potable
• 30 g de sucre
• 5 ml d’eau de fleur d’oranger alimentaire

Préparation

Peser les vermicelles secs et vérifier leur composition et leur durée de cuisson. Mesurer lait, eau, sucre et fleur d’oranger dans des récipients propres.

Porter les 200 ml d’eau à ébullition dans une casserole assez grande, ajouter les vermicelles et cuire doucement environ 3 minutes en remuant ; ajouter une cuillerée d’eau si le fond sèche.

Verser progressivement les 600 ml de lait, mélanger puis ramener doucement au frémissement, sans laisser déborder.

Cuire encore environ 8 à 10 minutes à feu doux en remuant souvent jusqu’au fond, jusqu’à vermicelles tendres. Suivre la texture et les indications du produit ; prolonger si nécessaire.

Ajouter les 30 g de sucre et les 5 ml de fleur d’oranger, mélanger pour dissoudre puis couper le feu. La préparation doit rester assez fluide car elle épaissit en reposant.

Répartir en quatre bols propres et laisser reposer environ 10 minutes pour servir tiède, sans attente prolongée à température ambiante.

Pour servir froid, refroidir rapidement en petits récipients puis réfrigérer sous deux heures jusqu’à température froide ; ce temps de froid supplémentaire n’est pas compris dans la version tiède.