Sauce verte

Name: Sauce verte
Total time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 30 g de feuilles et tiges tendres de persil, lavées et bien égouttées; 20 g de coriandre fraîche lavée et bien égouttée; 20 g d’oignon vert lavé; 1 petite gousse d’ail pelée; 60 g de mayonnaise du commerce à base d’œuf pasteurisé; 15 g de moutarde; 15 ml de jus de citron; 10 ml d’eau potable froide, seulement si nécessaire; Poivre et sel uniquement après dégustation

🌿 Une sauce froide aux herbes, à la moutarde et à la mayonnaise, pour accompagner les grillades.

Ingrédients

30 g de feuilles et tiges tendres de persil, lavées et bien égouttées
20 g de coriandre fraîche lavée et bien égouttée
20 g d’oignon vert lavé
1 petite gousse d’ail pelée
60 g de mayonnaise du commerce à base d’œuf pasteurisé
15 g de moutarde
15 ml de jus de citron
10 ml d’eau potable froide, seulement si nécessaire
Poivre et sel uniquement après dégustation

Préparation

Laver soigneusement persil, coriandre et oignon vert puis bien les égoutter. Retirer grosses tiges dures et parties abîmées avant de peser les quantités préparées.

Hacher grossièrement herbes, oignon vert et ail sur une planche propre. Garder mayonnaise et moutarde au froid jusqu’à leur utilisation.

Piler ou mixer brièvement les aromates en raclant avec un ustensile propre, sans chauffer longuement le mélange.

Ajouter mayonnaise, moutarde et citron. Mixer par impulsions ou mélanger au mortier jusqu’à une sauce verte finement mouchetée.

Ajouter seulement si nécessaire tout ou partie des 10 ml d’eau pour une texture à la cuillère. Goûter puis ajuster poivre et sel avec modération.

Transférer dans un récipient propre fermé et réfrigérer environ 20 minutes avant service ; conserver ensuite au froid.

Diviser la quantité totale en huit petites portions et servir avec une cuillère propre. Une sauce ayant touché viande ou poisson cru ne doit jamais revenir au service.