Pain ndambé
🥖 Un pain individuel garni de niébé mijoté aux oignons et à la tomate, dans une version sans viande.
Ingrédients
- 4 pains individuels de 100 g environ
- 500 g de niébé déjà cuit, rincé et égoutté
- 200 g d’oignons émincés
- 250 g de tomates concassées
- 20 g de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail hachées
- 20 ml d’huile neutre
- 150 ml d’eau potable au départ, à ajuster
- 10 ml de vinaigre alimentaire
- ¼ de cuillère à café de sel et du poivre, à ajuster
Préparation
Peser 500 g de niébé déjà cuit, rincé et égoutté. Cette recette ne commence pas avec des graines sèches ; garder les niébés au froid pendant la mise en place.
Faire fondre les oignons dans l’huile environ 8 minutes. Ajouter l’ail, les tomates et le concentré puis remuer environ 7 minutes sans brûler.
Ajouter niébé et 150 ml d’eau. Laisser frémir doucement environ 15 minutes en remuant, jusqu’à garniture très chaude et liée ; prolonger au besoin pour réchauffer les graines à 74 °C.
Écraser deux cuillerées de niébé contre la paroi puis mélanger pour épaissir. Ajouter un peu d’eau si sec ou réduire quelques minutes si trop liquide.
Ajouter le vinaigre, goûter puis ajuster poivre et sel. Garder chaud le temps de préparer les pains, sans longue attente.
Ouvrir les quatre pains dans la longueur sans détacher complètement les deux moitiés. Les réchauffer brièvement si souhaité puis partager toute la garniture entre eux.
Servir immédiatement un pain garni par personne. Piment facultatif à part, sans mayonnaise, viande ou fromage dans cette version.