Mafé au poisson fumé
🥜 Une sauce d’arachide et de tomate aux carottes, garnie de gros éclats de poisson fumé déjà cuit.
Ingrédients
- 350 g de chair de maquereau fumé à chaud déjà cuit, sans arêtes
- 150 g de pâte d’arachide pure non sucrée
- 200 g d’oignons émincés
- 300 g de tomates concassées
- 20 g de concentré de tomate
- 250 g de carottes en rondelles fines
- 2 gousses d’ail hachées
- 15 ml d’huile neutre
- 700 ml d’eau potable au départ, à ajuster
- Poivre et sel seulement après dégustation
Préparation
Contrôler un poisson fumé à chaud déjà cuit. Enlever toutes les arêtes et les parties dures, peser 350 g de chair en gros éclats et réserver au réfrigérateur.
Faire fondre les oignons dans l’huile 8 minutes environ. Ajouter ail, tomates et concentré ; cuire encore 7 minutes en remuant sans brûler.
Délayer la pâte d’arachide dans une partie des 700 ml d’eau tiède, puis verser dans la casserole avec le reste de cette eau et les carottes.
Amener doucement à frémissement et cuire environ 25 minutes à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’au fond, jusqu’à carottes tendres et sauce liée.
Ajouter le poisson et poursuivre environ 10 minutes sans bouillir fortement, jusqu’à 74 °C au centre des morceaux. Remuer délicatement et prolonger si nécessaire.
Ajuster la consistance avec un peu d’eau chaude si trop épais, ou réduire doucement si trop fluide. Goûter, poivrer et saler uniquement si nécessaire.
Répartir sauce, carottes et poisson en quatre portions. Servir chaud ; riz ou autre féculent est préparé séparément, hors estimation nutritionnelle.