Thiéré au poisson fumé

🌾 Un thiéré de mil servi avec du poisson fumé à chaud, une sauce tomate aux oignons et des carottes fondantes.

Ingrédients

• 300 g de couscous de mil précuit sec, thiéré
• 300 g de chair de maquereau fumé à chaud déjà cuit, sans arêtes ni peau dure
• 200 g d’oignons émincés
• 250 g de tomates concassées
• 200 g de carottes en rondelles fines
• 2 gousses d’ail hachées
• 20 ml d’huile neutre
• 450 ml d’eau potable pour la sauce, à ajuster
• Eau pour le couscous selon son emballage, prélevée séparément
• 15 ml de jus de citron
• Poivre et sel après dégustation

Préparation

Vérifier un poisson fumé à chaud déjà cuit et conservé comme indiqué sur son emballage. Retirer minutieusement les arêtes, la peau dure et les parties non consommées ; peser 300 g de chair et garder au froid.

Faire fondre les oignons dans l’huile environ 8 minutes. Ajouter ail et tomates, remuer puis cuire environ 7 minutes.

Ajouter carottes et 450 ml d’eau. Laisser frémir environ 20 minutes jusqu’à carottes tendres, en complétant d’un peu d’eau chaude si nécessaire.

Pendant ce temps, humidifier le thiéré précuit selon les quantités et le temps de repos de son emballage ; compter environ 10 minutes de repos. Égrener à la fourchette.

Cuire le thiéré à la vapeur selon son emballage, environ 15 à 20 minutes à titre indicatif. Égrener à mi-parcours si prévu et prolonger jusqu’à grains souples sans centre sec.

Ajouter les gros éclats de poisson à la sauce et laisser chauffer doucement environ 10 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Mélanger délicatement ; ne pas réduire le poisson en purée.

Ajouter le citron propre, goûter puis ajuster poivre et sel. Répartir couscous, légumes, poisson et sauce en quatre portions ; servir chaud sans attente prolongée.