Confiture de bissap

🌺 Une préparation épaisse à tartiner, réalisée avec des calices de bissap déjà infusés, du sucre et de l’eau.

Ingrédients

• 200 g de calices rouges de bissap alimentaire déjà infusés à l’eau, fraîchement préparés et égouttés, poids humide net
• 150 g de sucre
• 100 ml d’eau potable au départ, à ajuster

Préparation

Utiliser seulement des calices alimentaires identifiés, fraîchement infusés à l’eau puis égouttés avec des outils propres. Peser 200 g humides ; ne pas employer 200 g de calices secs ni des restes laissés longtemps au chaud.

Préparer un petit pot propre résistant à la chaleur, un couvercle propre et une spatule. Cette recette est destinée au réfrigérateur, pas à une conserve de placard.

Hacher les calices humides assez finement et les mettre dans une casserole épaisse avec 150 g de sucre et 100 ml d’eau.

Porter doucement à frémissement puis cuire environ 20 à 25 minutes en remuant le fond, jusqu’à calices tendres et mélange épais mais encore souple. Ajouter un peu d’eau si trop sec.

Écraser avec la spatule pour une texture à petits morceaux. Déposer une petite cuillerée sur une assiette froide et attendre qu’elle refroidisse pour juger l’épaisseur ; prolonger doucement si très liquide.

Transférer prudemment dans le pot propre sans toucher la préparation chaude. Refroidir rapidement, puis réfrigérer sous deux heures ; prévoir au moins 30 minutes avant une première dégustation et attendre davantage si encore chaud.

Peser le rendement froid si souhaité et diviser mentalement en vingt petites portions égales. La nutrition est donnée par vingtième du lot, pas par pot entier ; servir avec une cuillère propre.