Salade de fruits au bissap

🍍 Des morceaux d’ananas, mangue, banane et orange dans une infusion froide et légèrement sucrée de bissap rouge.

Ingrédients

• 300 g d’ananas épluché sans cœur dur, poids net
• 200 g de mangue épluchée sans noyau, poids net
• 200 g de banane épluchée
• 100 g de chair d’orange sans pépins ni grosses membranes
• 5 g de calices rouges de bissap alimentaire séchés
• 250 ml d’eau potable
• 20 g de sucre
• 4 feuilles de menthe alimentaire lavées

Préparation

Trier et rincer les calices alimentaires. Faire bouillir les 250 ml d’eau dans une petite casserole, couper le feu et ajouter bissap et menthe.

Couvrir et laisser infuser 10 minutes hors du feu, puis filtrer finement. Ajouter les 20 g de sucre dans le liquide encore chaud et remuer pour dissoudre.

Refroidir rapidement l’infusion en récipient peu profond ou bain d’eau froide, puis la placer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide ; prévoir au moins 30 minutes de froid et prolonger si nécessaire.

Pendant ce refroidissement, laver les fruits avant de les éplucher. Peser les chairs nettes et découper ananas, mangue et orange en bouchées ; garder au froid.

Couper la banane au dernier moment et la réunir aux autres fruits dans un saladier propre. Vérifier l’absence de fragments d’écorce ou de pépins.

Verser l’infusion froide sur les fruits et remuer délicatement. Couvrir et garder encore environ 10 minutes au réfrigérateur ; ne pas verser un liquide brûlant sur les fruits.

Partager fruits et jus en quatre bols et servir frais. Le rendement inclut toute l’infusion ; les glaces, crèmes et autres garnitures sont hors estimation.