Crevettes et calamars au nokoss
🦐 Des crevettes et anneaux de calamar sautés avec oignon, poivron et un nokoss frais à l’ail et aux herbes.
Ingrédients
- 300 g de crevettes crues décortiquées et déveinées, poids net
- 300 g de calamars crus nettoyés en anneaux fins, poids net
- 150 g d’oignon émincé
- 150 g de poivron rouge en lanières fines
- 3 gousses d’ail
- 15 g de persil lavé et égoutté
- 30 g d’oignon vert lavé et émincé
- 5 g de gingembre frais pelé
- 25 ml d’huile neutre
- 20 ml de jus de citron, dont 10 ml pour le nokoss et 10 ml en finition
- 30 ml d’eau potable, à ajuster
- ¼ de cuillère à café de sel et du poivre, à ajuster
Préparation
Verifier crevettes et calamars nettoyés. Décongeler auparavant au réfrigérateur si nécessaire, égoutter et éponger séparément avec du papier jetable ; garder au froid.
Hacher ou piler ail, persil, oignon vert et gingembre avec 10 ml de citron et les 30 ml d’eau pour obtenir un nokoss fin. Réserver les 10 ml de citron restants dans un récipient propre.
Chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire fondre oignon et poivron environ 8 minutes en remuant jusqu’à légumes souples.
Ajouter le nokoss et remuer 2 minutes à feu moyen, sans brûler l’ail. Détendre d’une cuillerée d’eau si nécessaire.
Ajouter les crevettes et cuire environ 3 minutes en les retournant. Elles ne sont pas considérées comme prêtes avant le contrôle final.
Ajouter les anneaux de calamar et poursuivre environ 2 à 3 minutes selon épaisseur, en remuant doucement, jusqu’à fruits de mer opaques et cuits, avec 63 °C au centre des pièces épaisses. Prolonger si nécessaire.
Hors du feu, ajouter les 10 ml de citron réservés, poivrer et saler légèrement après dégustation. Répartir en quatre et servir immédiatement ; riz ou pommes de terre facultatifs hors calcul.