Yassa bœuf

🧅 Du bœuf longuement attendri avec une sauce généreuse d’oignons, moutarde et citron.

Ingrédients

• 600 g de bœuf à mijoter désossé en cubes de 2,5 cm
• 700 g d’oignons émincés
• 3 gousses d’ail écrasées
• 60 ml de jus de citron, dont 40 ml pour mariner et 20 ml en finition
• 25 g de moutarde
• 25 ml d’huile neutre
• 700 ml d’eau potable au départ, à ajuster
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de sel et du poivre, à ajuster

Préparation

Mélanger bœuf, ail, moutarde et 40 ml de citron dans un récipient réservé au cru. Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Réserver séparément les 20 ml de citron de finition.

Verser viande et marinade dans une casserole avec 700 ml d’eau et le laurier. Porter à frémissement, couvrir partiellement et cuire doucement environ 50 minutes ; conserver le jus et prolonger si le morceau est encore ferme.

Pendant ce temps, émincer les oignons et les faire fondre dans les 25 ml d’huile, dans une sauteuse, environ 20 minutes à feu moyen-doux, en remuant. Ajouter un peu d’eau si le fond sèche.

Prélever la viande avec un ustensile propre et la déposer sur les oignons. Ajouter progressivement son jus de cuisson pour une sauce souple, sans verser automatiquement tout le liquide.

Poursuivre à feu doux environ 25 à 30 minutes, jusqu’à bœuf très tendre, en ajoutant du jus chaud au besoin. Certains morceaux demandent davantage ; ne pas arrêter sur le seul temps indiqué.

Ajouter les 20 ml de citron réservés, poivrer, goûter puis saler si nécessaire. Retirer le laurier. Réduire légèrement si la sauce est trop liquide sans dessécher les oignons.

Répartir en quatre portions de viande, oignons et sauce. Riz blanc ou autres accompagnements sont préparés séparément et hors estimation.