Toffees au lait

🍬 De petits bonbons dorés à base de lait concentré sucré, préparés en plaque puis découpés après refroidissement.

Ingrédients

• 397 g de lait concentré sucré, une boîte standard pesée
• 10 ml d’huile neutre, dont 8 ml pour la casserole et 2 ml pour le support et la lame
• 15 ml d’eau potable, ajoutée dès le départ
• ½ cuillère à café de vanille

Préparation

Préparer un petit plat résistant à la chaleur et un tapis de silicone alimentaire ou du papier cuisson adapté, légèrement huilé avec une partie des 2 ml réservés. Garder le reste pour la lame. Éloigner les enfants de la zone de cuisson.

Dans une casserole épaisse, mélanger les 8 ml d’huile, le lait concentré sucré, les 15 ml d’eau et la vanille avant de chauffer. Ne pas ajouter d’eau froide dans une masse déjà très chaude.

Chauffer à feu moyen-doux en remuant continuellement avec une spatule résistante à la chaleur, en raclant le fond et les angles.

Poursuivre environ 15 à 20 minutes, selon casserole et feu, jusqu’à couleur caramel dorée et masse épaisse qui se rassemble et se détache nettement du fond. Baisser le feu si elle fonce trop vite.

Retirer du feu et verser prudemment sur le support préparé. Étaler avec la spatule en rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, sans toucher la pâte avec les doigts.

Laisser refroidir au moins 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment tiède et ferme pour être coupée sans la manipuler à la main. Découper 24 petits rectangles avec une lame légèrement huilée et poursuivre le refroidissement au moins 10 minutes, davantage si encore chaud.

Séparer les pièces seulement une fois entièrement froides. Le rendement est de 24 bonbons ; une portion de l’estimation correspond à une pièce, pas à une assiette entière.