Thiéré au poulet

Name: Thiéré au poulet
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Sénégal
Ingredients: 300 g de couscous de petit mil alimentaire précuit, type thiéré, à préparer selon son emballage; 1 kg de hauts de cuisse de poulet avec os, quatre à huit pièces de taille proche; 250 g de carottes en tronçons de 3 cm; 250 g de courge épluchée en morceaux de 4 cm; 200 g de chou lavé en quartiers; 200 g de tomates concassées; 150 g d’oignon haché; 2 gousses d’ail écrasées; 20 g de concentré de tomate; 25 ml d’huile neutre, dont 20 ml pour la sauce et 5 ml pour les grains; 800 ml d’eau potable pour la sauce au départ, plus eau d’hydratation et de vapeur selon le paquet; 1 feuille de laurier; ½ cuillère à café de sel et poivre, à ajuster

🍗 Du couscous de mil avec poulet mijoté, carottes, chou et courge, servi avec son bouillon tomaté.

Ingrédients

300 g de couscous de petit mil alimentaire précuit, type thiéré, à préparer selon son emballage
1 kg de hauts de cuisse de poulet avec os, quatre à huit pièces de taille proche
250 g de carottes en tronçons de 3 cm
250 g de courge épluchée en morceaux de 4 cm
200 g de chou lavé en quartiers
200 g de tomates concassées
150 g d’oignon haché
2 gousses d’ail écrasées
20 g de concentré de tomate
25 ml d’huile neutre, dont 20 ml pour la sauce et 5 ml pour les grains
800 ml d’eau potable pour la sauce au départ, plus eau d’hydratation et de vapeur selon le paquet
1 feuille de laurier
½ cuillère à café de sel et poivre, à ajuster

Préparation

Préparer les légumes et lire les indications du couscous de mil. Garder poulet et ustensiles du cru séparés ; ne pas laver la volaille crue.

Chauffer 20 ml d’huile dans une marmite et colorer les morceaux de poulet environ 8 minutes. Réserver sur un plat destiné au cru, sans considérer la viande comme prête.

Faire fondre l’oignon 5 minutes dans la marmite, puis ajouter ail, concentré et tomates. Remuer 3 minutes avant de verser les 800 ml d’eau et d’ajouter laurier et poulet.

Faire frémir 15 minutes. Ajouter carottes et chou et poursuivre 10 minutes, puis la courge pour environ 15 minutes, jusqu’à légumes tendres et poulet à 74 °C au centre des grosses pièces, hors contact avec l’os.

Pendant ce mijotage, hydrater et cuire les 300 g de couscous de mil selon le paquet, à la vapeur si indiqué. Égrener avec une fourchette et les 5 ml d’huile restants. Les grains doivent être tendres, pas seulement humides.

Goûter et rectifier légèrement le bouillon, retirer le laurier et ajouter un peu d’eau chaude si trop réduit. Vérifier chaque grosse pièce de poulet et prolonger si nécessaire.

Répartir les grains en quatre, garnir de poulet et légumes puis arroser progressivement de bouillon. Ne pas détremper d’emblée tout le couscous ; servir immédiatement.