Mafé poulet

🥜 Du poulet mijoté dans une sauce arachide et tomate avec carottes et patate douce.

Ingrédients

• 1 kg de hauts de cuisse de poulet avec os et peau, quatre à huit morceaux
• 150 g de purée d’arachide alimentaire nature, sans sucre ni sel ajoutés
• 250 g de carottes en morceaux de 3 cm
• 300 g de patate douce épluchée en cubes de 3 cm
• 200 g de tomates concassées
• 150 g d’oignon haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 25 g de concentré de tomate
• 15 ml d’huile neutre
• 800 ml d’eau potable initiale, dont 200 ml pour délayer l’arachide
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de sel et du poivre, à ajuster

Préparation

Ne pas laver le poulet cru. Vérifier les morceaux et préparer les légumes avec des outils séparés. Prélever 200 ml sur les 800 ml d’eau pour délayer la purée d’arachide dans un bol propre.

Chauffer l’huile dans une marmite et colorer le poulet environ 8 minutes en retournant. Réserver sur un plat destiné au cru : la viande n’est pas encore cuite à cœur.

Faire fondre l’oignon dans la marmite environ 5 minutes. Ajouter ail, concentré et tomates et remuer 3 minutes sans brûler.

Verser les 600 ml d’eau restants et la purée d’arachide délayée avec ses 200 ml. Remettre poulet et jus, ajouter laurier et une partie de l’assaisonnement. Faire frémir 15 minutes en remuant le fond.

Ajouter les carottes, cuire 10 minutes, puis les cubes de patate douce et poursuivre environ 15 minutes, jusqu’à légumes tendres et poulet à 74 °C au centre des grosses pièces, sans toucher l’os.

Ajuster avec un peu d’eau chaude si la sauce est trop épaisse, ou réduire doucement si nécessaire. Goûter avant de saler davantage ; retirer le laurier et vérifier la cuisson de chaque grosse pièce.

Partager poulet, légumes et sauce en quatre portions en tenant compte des os. Riz ou pain facultatif est préparé à part et hors estimation.