Jus de corossol

🥤 Une boisson de pulpe de corossol, eau et citron vert, sans lait, au goût doux et acidulé.

Ingrédients

• 400 g de pulpe de corossol mûr alimentaire, sans peau, cœur dur ni graines, poids net
• 600 ml d’eau potable froide au départ, puis de quoi compléter à 1 litre final
• 20 ml de jus de citron vert
• 30 g de sucre

Préparation

Laver l’extérieur du fruit avant de l’ouvrir. Retirer peau, cœur dur et chaque graine noire à la main, puis contrôler soigneusement la chair. Peser 400 g de pulpe nette ; pour une pulpe surgelée, décongeler auparavant au réfrigérateur et vérifier son étiquette.

Examiner à nouveau la pulpe en l’étalant sur une assiette. Ne jamais mettre de graine dans le mixeur et ne pas employer feuilles ou écorce.

Mixer la pulpe seule avec environ 200 ml pris sur les 600 ml d’eau, par brèves impulsions, jusqu’à texture homogène.

Ajouter les 400 ml d’eau restants, mélanger puis passer au tamis fin en pressant doucement. Écarter les résidus fibreux durs.

Ajouter les 20 ml de citron vert et les 30 g de sucre, dissoudre puis mesurer le liquide. Compléter avec de l’eau froide jusqu’à 1 litre final, pas un litre supplémentaire.

Couvrir et réfrigérer 30 minutes. Remuer avant de goûter ; ajuster seulement si souhaité, en sachant que sucre ou eau supplémentaires changent les valeurs ou le rendement.

Répartir en quatre verres de 250 ml et servir frais. Conserver immédiatement le reste au réfrigérateur, de préférence au maximum vingt-quatre heures.